Sudaan I-IV värvainete määramine vedelikkromatograafiliselt (Liquid chromatographic determination of Sudan dyes I-IV)

Abstract

Sudaanid I – IV on asovärvained (3. grupi kantserogeenid), mida on hakatud kasutama toidus. Kuna selline kasutamine on inimese tervisele ohtlik, siis vastavalt Euroopa Liidu Komisjoni otsustele 2005/402/EÜ peab ELi imporditavatel vürtspaprika (tshilli) ja vürtspaprikatootel, kurkumil ja palmiõlidel olema kaasas analüüsisertifikaadid, mis tõendavad, et neis ei leidu kõnealuseid keelatud värvaineid. Tuleb ka kontrollida juba müügil olevaid tooteid. Töötati välja ja valideeriti HPLC ja LC-MS meetod Sudaan I – IV värvainete analüüsiks väherasvastes maitseainesegudes ja kastmetes. Kvantitatiivseks analüüsiks kasutati nii LC-MS kui HPLC instrumendil UV/Vis detektorit, mass-selektiivne detektor oli kinnituseks. Töös uuriti põhjalikult Sudaan III ja IV puhul esinevat valgusest tingitud efekti – fotokroomset isomerisatsiooni, mis põhjustab kahe erineva retentsiooniajaga kuid sama massispektriga kromatograafilise piigi teket. Selle efekti ignoreerimine võib põhjustada Sudaan III ja IV sisalduse üle- või alahindamist isegi 10% ulatuses.