Põhikooliõpilaste köögiviljavalik koolilõunal: taldrikufotodel põhinev enne-pärast uuring

Abstract

Käesolev magistritöö keskendub põhikooliõpilaste köögiviljavalikule koolilõuna valimisel. Töö eesmärk oli hinnata, kas värskete köögiviljade ja salatite paigutamine serveerimisliini algusesse mõjutas seda, kas ja kui palju õpilased köögivilju valisid. Uuring viidi läbi ühe kooli loomulikus sööklakeskkonnas enne-pärast disainil põhineva sekkumisuuringuna. Sekkumise käigus muudeti serveerimisliini järjestust nii, et värskeid köögivilju ja salateid pakuti enne sooja toitu. Andmed koguti vahetult pärast serveerimist tehtud taldrikufotode põhjal. Lõplik analüüs hõlmas 891 fotot, millest 315 pärines baasperioodist ja 576 sekkumisperioodist. Tulemused näitasid, et sekkumisperioodil ei suurenenud köögivilju sisaldavate taldrikute osakaal ega erinevate köögiviljade arv. Küll aga suurenes köögiviljade osakaal kogu taldrikupinnast ning toiduga kaetud pinnast. Tulemused viitavad sellele, et sekkumine ei mõjutanud eeskätt seda, kas õpilased köögivilju valisid, vaid pigem seda, kui suure koguse nad köögivilju taldrikule tõstsid. Seega võib köögiviljade serveerimisliini algusesse paigutamine suurendada köögiviljade osakaalu õpilaste taldrikutel, kuid mõju tugevdamiseks tuleks seda kombineerida teiste valikukeskkonna kujundamise võtetega. Kokkuvõttes näitasid tulemused, et valikuarhitektuuriline sekkumine võib toetada tervislikumaid toiduvalikuid, kuid üksnes värskete köögiviljade asukoha muutmine ei pruugi olla piisav, et tõsta köögiviljade tarbimist nende õpilaste seas, kes köögivilju tavapäraselt ei vali.