Uue sünbiootilise toote arendamine maapirnist
Date
2020
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Tartu Ülikool
Abstract
Tänapäeval ei saa paljud inimesed oma igapäevasest menüüst kätte piisavas koguses kiudaineid
ega kasulikke baktereid. Samas on tõusmas tarbija teadlikkus tervise ning mikrobioomi olulisuse
osas. Üha enam otsitakse tervislikke ja funktsionaalseid alternatiive tavapärastele snäkkidele.
Käesoleva töö eesmärgiks oli ühe sellise funktsionaalse, sünbiootilise toote väljaarendamine
maapirnist. Selleks uuriti potentsiaalseid probiootilisi bakteritüvesid, nende probiootilisi omadusi
ning leiti parim viis nendega maapirniviilude hapendamiseks ja sünbiootiliste maapirnikrõpsude
valmistamiseks
Description
Keywords
sünbiootikum, probiootikum, prebiootikum, maapirn, topinambur, fermenteerimine